Вначале чай при помощи совочка помещается в чахэ, которая пускается по кругу, чтобы гости могли познакомиться с чаем. Чай берется в количестве приблизительно трети или половины объема посуды для заваривания (имеется в виду китайская посуда, которая традиционно меньше европейской). Красных и черных чаев берется меньше, поскольку эти чаи хорошо настаиваются. Улунские чаи, сформованные в небольшие комочки, в горячей воде расправляются в целые листья и даже побеги, это нужно учитывать при заваривании. Затем прогревается вся посуда.
Например, таким образом: горячая вода наливается в чайник, из чайника переливается в сливник, а из сливника разливается по чашкам, из которых затем выливается. Теперь, когда посуда согрета, чай при помощи лопаточки и вставленной в горлышко чайника воронки пересыпается в чайник и заливается горячей водой. Если заваривается улунский чай или пуэр, то чай промывают, т.е. первый настой не пьют, а используют опять же для согревания и промывания посуды. При заваривании некоторых белых, желтых или зеленых чаев используют воду, температура которой около 80°С. Чтобы охладить воду до такой температуры можно налить ее сначала в сливник, а уже из нее – в чайник. Время для заваривания чая нужно совсем немного.
Существует такая поэтическая метафора, что чай заваривается в течение трех вдохов и трех выдохов. Действительно, чай заваривается достаточно быстро и если его «перезаварить», то он теряет свои качества. При заваривании нужно ориентироваться на вкус чая: он не должен содержать неприятной горечи. Также вкус хорошо заваренного чая обладает законченностью: его не хочется делать насыщеннее или более разбавленным. Затем чай из чайника переливается в сливник так, чтобы в самом чайнике не осталось воды. Особенно это касается улунских чаев – с них воду сливают полностью, чайник можно даже потрясти или, перевернув, поставить на сливник. Далее чай переливается в чашки, которые заполняются на 4/5 от своего объема и передаются гостям двумя руками в знак уважения. Улунские чаи сначала наливают в высокую чашку (сянбэй), которую затем накрывают обычной чашкой (пиньбэй), переворачивают и на дощечке подают гостям. После того как гости выпили чай, цикл заваривания можно повторить. В процессе заваривания можно проследить, как меняется цвет, вкус и аромат настоя. Зеленый чай можно заваривать 3-4 раза, чаи провинции Юньнань – до 6 раз, хорошие сорта улунского чая заваривают 7-10 раз, а элитные сорта улунского чая - до 20 раз.
Сигналом для окончания заваривания чая становится его изменение: из насыщенного вкусом и ароматом он становится пустым, безвкусным. Этот способ заваривания остается верным и в том случае, если вместо чайника используется гайвань. Весь процесс заваривания может показаться чересчур сложным, перенасыщенным деталями, но на самом деле существует всего несколько несложных правил, соблюдая которые, можно получить хорошо заваренный чай.

Основные правила заваривания чая
1. Вода для чая должна быть низкой минерализации.
2. Перед завариванием чая всю посуду необходимо согреть водой.
3. Чаи улун и пуэр обычно промывают перед завариванием.
4. Чай заваривается быстро. Следите за тем, чтобы он не «перезаварился».
5. Не разбавляйте чай в чашках водой: это ухудшает вкус и свойства чая.

Способы приготовления чая

Не одно тысячелетие люди экспериментировали с чайными листьями, пытаясь найти наиболее удачный способ приготовления из них продукта питания. Есть основания предполагать, что изначально из чая делали нечто вроде супчика, в некоторых районах Китая и поныне чай не только пьют, его еще и заквашивают, подобно капусте, делают из него салаты.
Чай как напиток претерпел несколько эволюционных этапов, результатом которого сначала стал плиточный чай (способ 7 века), в наваре которого готовились соленые супы с добавлением масла, риса, иногда - фруктов и овощей. С 10 века появился чай порошковый, взбиваемый бамбуковым венчиком (благодаря японцам этот способ приготовления дошел до наших дней). Лишь в 14 веке чай стал питьем, а не блюдом, пусть и жидким. Европейцы познакомились с ним только в 16 веке, когда новый способ заваривания чая уже окончательно утвердился, поэтому был воспринят единственно возможным.
Вполне понятно, что национальные способы заваривания чая – результат многовекового опыта каждого народа, длительного применения в конкретных климатических, географических и социальных условиях.

Китайский способ.

Чайный напиток – китайское изобретение, не удивительно, что он является основным для жителей Поднебесной. Сегодня чай в Китае выращивают в 18 провинциях и автономных районах. Количество сортов очень велико, только в провинции Юньнань их свыше двухсот. А вот вкусовые пристрастия разделились. Так, цветочный чай преимущественно употребляют к северу от реки Янцзы. На юге Китая любят зеленый чай, а на самом севере страны – красный. Народности, проживающие в горных районах провинции Юньнань и Гуйчжоу, смешивают чай с солью, сахаром и молоком.
Основной способ приготовления остался неизменным еще с 15-16 веков, когда чай начали заваривать в гайванях – специальных чашках типа пиалы объемом 200-250 мл, но с резким расширением в верхней части и с крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края. В гайвань засыпают 4-5 г чая и сразу же заливают его водой от 1/2 до 2/3 объема. Время заваривания не должно превышать 2-2,5 минут (для некоторых сортов - максимум 3-4 минуты). Затем из гайваня чай наливают в чашку для питья таким образом, чтобы крышка не приподнималась (для сохранения аромата).
Китайцы пьют чай в горячем виде маленькими глоточками, без сахара и иных приправ, которые, по их мнению, искажают истинный аромат напитка. Выпив три четверти содержимого гайваня, оставшуюся часть настоя вновь заливают кипятком. Высококачественный чай можно заливать в гайванях до четырех раз (не сливая его), но наиболее вкусной китайцы считают вторую заварку.
Чай, обычно зеленый и красный, готовят и в больших чайниках, но этот способ отличается от европейского тем, что чаще всего заваривание осуществляется через фарфоровый стакан-ситечко, что позволяет чаю полнее экстрагироваться. При этом одноразовая засыпка в чайниках составляет всего половину или 2/3 объема стаканчика, т.е. от 10 до 25 граммов. Имея чайник вместимостью 1 л, можно получить 3-3,5 л. чайного настоя. Это очень практичный и удобный способ заварки.

Японский способ.

Изначально японцы относились к чаю с благоговением, как к эликсиру жизни, как к драгоценности. Уникальная средневековая традиция церемониального чаепития сохранилась по сей день. Она идет в ход в торжественных случаях или при совершении религиозного ритуала. Это довольно длительная церемония и красочное зрелище одновременно.
Плоский листовой зеленый чай «тенча» взбивают бамбуковой метелочкой до кремовидного состояния, затем полученную массу небольшими порциями помещают в специальные чайники, где каждую «засыпку» заливают крохотными дозами горячей воды. В конечном итоге получается следующая пропорция: 240 г сухого чая на литр жидкости. Чая становится терпким сметанообразным напитком ярко-зеленого цвета, скорее, похожим на суп-пюре. «Не японцу» такой чай может показаться излишне горьким и терпким, но знайте, что он обладает уникальным тонизирующим свойством.
Бывает и белый чай. Если терпкий полуферментированный чай, который называют также желтым, окатить в пиале кипятком, то мелкие частички всплывут и получится мутная жидкость. Это и есть белый чай. Так уж было принято в Китае, а затем в Японии – не настаивать терпкие чаи, а только окатывать их кипятком, а точнее, водой температурой не более 60 градусов. При такой низкой температуре невозможна полная вытяжка чая, но японцы считают, что главное значение в чае имеет аромат, этим же объясняется и то, что японские чаи не заваривают дольше 2-4 минут.
Если говорить о чайных пристрастиях японцев, нельзя не заметить, что предпочтение они отдают зеленым и желтым чаям, черный стал входить в широкое употребление лишь в начале 90-х годов 20 века.
Лучшие «зеленые» сорта, называющиеся сэнтя, весьма дороги, цена некоторых из них достигает 500$ за 100г. Пониже классом бантя, они делаются из листьев меньшей нежности, иной раз в них попадаются и стебельки. Но, как говорят японцы: свежий бантя – это великолепно. В японском доме обязательно найдется и ароматный гэммайтя – чай с добавлением бурых рисовых зерен. В летний зной нет ничего лучше мугитя – ячменного чая. Собственно говоря, слово «чай» тут, наверное, неуместно. Кроме ячменя в мугитя ничего нет. Хозяйка сначала прожаривает ячменные зерна, а потом бросает их в кипящую воду. Затем процеживает и охлаждает. В результате получается напиток цвета виски, который, кстати, чаще всего хранят в бутылке из-под виски в холодильнике.
В повседневной жизни чай заваривают, как и в Китае, прямо в гайване (род пиалы). Чай пьют маленькими глотками, без сахара и других дополнений. Употребляют его как аперитив во время каждого приема пищи и после, по десять и более чашек в день.

Монгольский способ.

Этот способ предусматривает множество вариантов с использованием различных компонентов. Единственный обязательный и неизменный элемент – кирпичный чай. Молоко же может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим. Входящая в состав мука - пшеничной, ячменной или ржаной. Масло может отсутствовать, заменяться или дополняться говяжьим или бараньим топленым салом. В монгольский чай добавляются рис или пшено, его солят. Иногда кладут черный перец горошком (1 шт. на стакан), а у калмыков – лавровый лист, реже – мускатный орех.
Готовят этот «напиток» следующим образом: предварительно растертый в порошок кирпичный чай заливается литром воды (в расчете на 1-3 ст. л.).
Как только жидкость закипает, в нее добавляют 0,25- 0,5 л коровьего, овечьего или верблюжьего молока, одну столовую ложку топленного сливочного масла яка, а также 50-100 г пережаренной с маслом муки и полстакана любой крупы. Всю смесь еще раз кипятят и добавляют соль.
Что касается калмыков, они обычно не растирают зеленый чай. Его кладут кусками в котел с водой (50 г на 1 л воды) и кипятят. Затем добавляют 2 л молока и соль по вкусу. Смесь кипятят 15 минут, фильтруют, добавляют лавровый лист, гвоздику, иногда немного сливочного масла.

Урянхайско-Забайкальский способ заваривания чая.

На территории Тувы, в верховьях Енисея, в Забайкалье среди русского населения распространен своеобразный способ заваривания, который называют «чай-жеребчик». Этот способ, позволяющий совместить в одном сосуде и заварку, и чай-напиток, избежать «улетучивания» полезных веществ и упростить приготовление чая в походных условиях, пользуется популярностью у охотников и геологов.
Готовится «чай-жеребчик» так. В большой фарфоровый сухой чайник засыпают чай (черный байховый или зеленый кирпичный). Затем заливают холодную воду на 1/3 или на 1/2, после чего опускают в чайник горстку мелких раскаленных камней, заранее подготовленных и хранимых в специальном мешочке. Эту операцию повторяют еще раз до полного наполнения чайника.

Туркменский способ.

Он используется частью туркменов и казахов. Чай заваривают не водой, которая отсутствует в условиях пустыни, а жирным верблюжьим молоком.
Большой фаянсовый чайник на 2,5-3 л ставят в раскаленный песок и подогревают. Затем в него засыпают черный байховый чай (25 г на 1 л молока). Чай «смачивают» стаканом кипятка и сразу же заливают кипящим верблюжьим молоком. Через 15 минут в него доливают сливки. После этого чай обязательно взбалтывают.

Чай по-казахски.

В современном Казахстане в основном пьют черный байховый чай, зеленый более популярен в южных областях.
Способ заваривания черного чая таков. Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, кладут в него чай, заливают кипятком. Чайник ставят на плиту и выдерживают минут пять, не доводя до кипения. При подаче крепкую заварку разливают в пиалы, разводят кипятком и отдельно подают сахар и горячее кипяченое молоко или свежие сливки. Зеленый чай готовится узбекским способом.

Узбекский способ.

В Узбекистане пьют главным образом зеленый чай, который засыпают в хорошо согретый чайник, слегка заливают кипятком (не более четверти объема чайника) и помещают чайник на 2 минуты в ток горячего воздуха (например, в открытую духовку). Затем чайник доливают до половины, а еще через 2-3 минуты обливают снаружи кипятком и доливают до трех четвертей объема. Затем выдерживают еще 3 минуты и доливают доверху.
Чай по-узбекски обычно пьют несладким, часто со сливками или пенками, снятыми с кипяченого молока.

Иранский способ.

Оригинальность этого способа заключается не столько в заваривании (при котором в напиток добавляется корица или имбирь), сколько в своеобразии употребления.
В Иране есть небольшие чайные плантации, так вот, напиток, приготовленный из отечественного черного чая, жители этой страны пьют несладким, а вот все «зарубежные» чаи сластят очень обильно. Обычно используют черный байховый чай, разливая его в ормуды – небольшие похожие на вазочку стеклянные стаканчики с «талией». Особо ценится цвет чая, который, по мнению иранцев, должен быть не очень темным, обязательно прозрачным, с малиновым отливом.

Способ заваривания турецкого чая.

Турецкий чай, будучи довольно чистым, хорошо отсеянным от крошки, не дает насыщенного цвета, вкуса, к тому же, не имеет аромата. Для того чтобы исправить этот недочет и буквально выжать из чая все полезное и приятное, его в сухом виде бросают прямо в кипящую воду чайника, там растирают и размешивают ложкой не менее 8 минут. И после всего этого жаростойкий чайник ставят на огонь еще на пару минут.

Латиноамериканский (кубинский) способ.

В бывших колониях Англии в Карибском море предпочитают пить черный байховый чай. Однако его приготавливают так же, как матэ – любимый напиток Латинской Америки. Берутся 4 чайные ложки черного чая и 6 чайных ложек зеленого, 1 л воды, 1 ананас, 1 лимон, 15 чайных ложек сахара, 2-3 чайные ложки кубинского рома, 20 кубиков льда.
Нарезают ананас кубиками размером 1 куб. см, заливают ромом, засыпают сахаром, закрывают сосуд крышкой и ставят в холодильник. Через некоторое время эту смесь заваривают кипятком, выдерживают 12 минут и остужают. В прохладный напиток добавляют цедру лимона, пропитанные ромом ананасы, свежевыжатый лимонный сок.

Английский способ.

Англичане пьют очень крепкий чай с острым вкусом и делают это в строго определенное время: утром за завтраком, во время ленча (в 13 часов) и в 17 часов (файф-о-клок).
Более всего англичане любят индийские и цейлонские чаи, на третьем месте - восточноафриканские. Китайский чай, в том числе оолонг, употребляют очень немногие.
Приготовление чая по-английски начинается с подогрева чайника, в который нужно засыпать чай в пропорции - 1ч.л. на чашку воды плюс еще одна ложка на чайник. Залив это кипятком в два приема, заварке дают настояться в течение 5. Пока чай «доходит» подогревают чашки. Затем чашки на четверть наполняют теплым молоком или сливками, после этого вливают крепкий чайный настой.
Английский способ заваривания и употребления чая распространен сейчас в Европе, США и в бывших английских колониях.

Индийский способ заваривания чая.

В городах Индии пьют чай с молоком, по-английски (однако лучшие сорта заваривают без всяких добавлений). Но есть и оригинальный национальный способ приготовления замороженного чая. Делают его так: 3 чайные ложки чая типа «дарджилинг» заваривают кипятком (300-350 мл воды), выдерживают 5 минут, затем остужают. В специальный стакан объемом 500 мл кладут несколько кубиков льда, заливают весь остуженный чай, добавляют сахар и половину лимона, нарезанного дольками. Чай этот пьют чрезвычайно маленькими глотками. Существует и другая пропорция замороженного чая: чайная ложка сухого чая на каждые 150-180 мл жидкости (чай получается еще более замороженным).

Чай по-африкански.

Самой интересной и колоритной африканской чайной традицией является, пожалуй, марокканская. Воду для чая кипятят либо в чайнике на небольшой печке, либо в самоваре (который русским словом и называют). Само же приготовление чая очень походит на манипуляции фокусника: «чаевар» переливает жидкость из одной посудины в другую, поднимая руки выше головы. В чай обязательно добавляется мята. Пьют его медленно, вдыхая мятный аромат и обычно не меньше двух чашек за присест.
В Мавритании и Тунисе чай пьют примерно также – может быть, чуть упрощая приготовление. Вместо мяты часто используют майоран, вербену, померанцевую воду, амбру, базилик, герань, мускат, миндаль, кедровые орешки и всякие прочие ароматизаторы. Приготовлением чая занимаются, в основном, мужчины.
В Египте чай пьют совершенно иначе – из-за синтеза традиционного пристрастия к кофе и английской чайной традиции, заимствованной в годы Первой мировой войны. Чай пьют очень крепким – еще крепче, чем англичане - из обычных стаканов, к которым подается стакан кипяченой воды – запивать. К чаю могут подаваться мята и сахар – по вкусу.

Классические правила заваривания чая.

В мире известно свыше 2000 видов чая и столько же способов его приготовления. Однако есть общие для всех правила, позволяющие приготовить вкусный чай.
1. Необходимо хорошо прогреть посуду, в которой будет завариваться чай. Это можно сделать несколькими способами: опустить чайник в кипяток, поставить его в ток горячего воздуха (например, в духовку), ополоснуть чайник 3-4 раза кипятком.
2. До заваривания чайник должен быть сухим, поэтому его рекомендуется подержать над огнем 2-3 минуты.
3. В момент заваривания рядом с чайником не должны находиться продукты с сильным запахом.
4. Сначала чайник заливается кипятком только на 1/2 (если это черный чай), смесь зеленого с черным - на 1/3, зеленый чай - на 1/4.
5. Чайник закрывают крышкой, потом - салфеткой. Причем, она должна закрывать отверстия в носике чайника и в его крышке. Это делается для того, чтобы не терялись летучие ароматические масла.
6. В зависимости от сорта чая и жесткости воды время настоя может длиться от 3 до 15 минут: черный, в среднем, 4 минуты в мягкой воде, 7-8 минут в жесткой; зеленые настаиваются 8 минут, плиточные чаи – 10-15 минут.
7. После настаивания чайник необходимо долить кипятком, но не полностью, следует оставить примерно 1 см сверху (для того чтобы пена не оседала на крышке чайника).
Показателем правильности заваривания чая является наличие пены.
Не надо пренебрегать и следующим советом: обязательно ложечкой перемешать чай. Можно сделать и по-другому: наполнив заваркой чашку, тут же вылить ее обратно в заварочный чайник. Это обеспечивает лучшую экстракцию растворимых веществ. И еще одна рекомендация: нельзя оставлять чай на время, больше чем четверть часа. Его необходимо употреблять свежим, пить сразу же после заваривания, пока не остыл.

Чайная посуда

Керамическое производство

Китайская керамическая промышленность не только обеспечивает потребности внутреннего рынка, но и производит фарфоровые и фаянсовые изделия, которые экспортируются в более чем 100 стран и районов мира. После 1949 г. все традиционные центры и виды керамического искусства Китая были восстановлены и развиты. Был также создан ряд новых центров по производству фарфора и фаянса. Основными центрами по производству фарфора и фаянса в настоящее время являются Цзиньдэчжэнь в провинции Цзянси, Цзыбо в провинции Шаньдун, Таншань и Ханьдань в провинции Хэбэй, Лилин в Хунани, Исин в Цзянсу, Дэхуа в Фуцзяни, Шиван, Чаоань, Дапу и Жаопин в Гуандуне и Хуайчэн в Ляонине. В 1985 г. 1047 предприятий произвели 3636 млрд. изделий повседневного пользования из фарфора и фаянса, из них 620 млн. изделий - на экспорт.
В Цзиньдэчжэне, известном как столица китайского фарфора, его производство началось более 2 тыс. лет назад. Среди традиционных изделий: бело-голубой фарфор, розовый, бело-голубой фарфор с просвечивающимся рисунком и фарфор, покрытый высокотемпературной цветной глазурью. К числу других известных изделий относятся неглазурованные, пурпурного цвета чайные сервизы из Исина, покрытые прозрачной глазурью столовые сервизы, сделанные в Лилине, фарфор, имитирующий изделия династии Сун и слоновую кость из Ханьданя, резные изделия и фарфор с узором в виде веточек из Таншаня и производимый в Цзыбо фарфор с рисунком в виде капель дождя.

Фарфор и керамика как искусство

Эти виды искусства были величайшими достижениями древних китайцев. Со времен династии Мин центром производства фарфора в Китае по праву считается Цзиндэчжэнь, знаменитый своим тонким белым фарфором, украшенным цветными рисунками. Во всем мире хорошо известен китайский бело-голубой, розовый фарфор, тончайший фарфор, называемый "яичная скорлупа". Знаменитый хунаньский фарфор "лилин" представляет собой пятицветный рисунок, нанесенный на чисто белую поверхность фарфора и покрытый сверху бесцветной глазурью. Со времени образования КНР высокого уровня достигло производство таньшаньского фарфора. Изменились методы декоративного украшения, стали применяться новые, улучшенные виды глазури, что значительно повысило качество таньшаньской продукции. Полупрозрачный кремово-белый фарфор "Будда" изготавливается в Дэхуа (провинция Фуцзянь) и пользуется особой популярностью на международном рынке. Отличительными особенностями фарфора, производимого в Линжу (провинция Хэнань) является своеобразное сочетание серо-голубого цвета фарфора и нефритовой глазури. Используемая в фарфоровом производстве глазурь может быть самых разных цветов: красной, пурпурно-розовой, небесно-голубой и цвета луны. Именно эти цвета наиболее характерны для фарфора, выпускаемого в уезде Юйсянь провинции Хэнань.
Характерной чертой фарфорового производства в уезде Цюйян провинции Хэбэй является использование яркой, светлой и блестящей глазури, здесь выпускается т.н. динский фарфор. Провинция Чжэцзян известна своим фарфором цвета морской волны (стили "гэ" и "ди"). Особенностью стиля "гэ" является темно-коричневая фарфоровая основа, а стиля "ди" - белая основа, покрытая толстым слоем глазури. Широкой популярностью пользуются цветной гуандунский фарфор, сучжоуский фарфор с черной глазурью, испещренной крапинками ржавчины (провинция Хэбэй), фарфор "цзесюй", отличающийся новым и ярким дизайном (провинция Шаньси), яочжоуский фарфор (провинция Шэньси), фарфор "цзыбо" (Шаньдун), голубой фарфор, производимый в Исине (провинция Цзянсу).
Центрами керамического производства в Китае являются г. Исин провинции Цзянсу и г. Шивань провинции Гуандун. Знаменитые исинские чайные чашки фиолетово-коричневого цвета отличаются классической изысканностью и высоким качеством материала. Шиваньская же керамика - это скрупулезно воспроизведенные фигурки людей, животных и птиц, украшенные цветной глазурью.
Изделия сычуаньских мастеров из Жунчана - небольшие и довольно простые по форме - отличаются, однако, утонченностью узоров. Керамика "цзешоу" (провинция Аньхой) выполнена в особом трехцветном стиле. Эти изделия непритязательны по форме, снабжены характерным рельефным рисунком. Город Бошань в провинции Шаньдун особенно знаменит двумя видами керамических изделий - глазурованной керамикой "капли дождя" и не менее популярным стилем "чайным лист". В числе других известных разновидностей - изделия из неглазурованной керамики, изготавливаемые в Нисине и Цинчжоу (провинция Гуанси), а также в Цзяньшуе (провинция Юньнань), кристально-чистая керамика из Чуннина (провинция Сычуань) и трехцветная керамика Лояна (провинция Хэнань).

Полезные свойства зеленого чая

Приём высококалорийного, богатого витаминами … зелёного чая, который не вызывает ожирения, усиливает диурез и работоспособность сердечной мышцы, снижает кровяное давление; улучшает самочувствие; придаёт бодрость, несомненно, окажет большую услугу в лечении сердечно-сосудистых заболеваний, особенно гипертонической и атеросклеротической болезней.
Чай… - прежде всего P-витаминный препарат - и он способствует лучшему восприятию организмом витамина C. Указанное воздействие можно сравнить с действием инсулина в отношении глюкозы. То есть в случаях P-витаминного дефицита в организме может развиться C-витаминный "диабет". Настой зелёного чая успешно используется при патологических состояниях, обусловленных C-витаминным дефицитом в организме.
Свойство … зелёного чая в отношении снижения проницаемости капиллярных стенок наряду с другими положительными воздействиями увеличивает его значение в комплексе лечебных мероприятий при сердечно-сосудистых заболеваниях.
Одной из основных причин развития преждевременной старости является обеднение организма витаминами и микроэлементами. Настой зелёного чая как поливитаминное и стимулирующее средство с успехом может применяться и в этом случае в качестве лечебного и профилактического средства.
Установление последнего и ряда других положительных свойств даёт возможность рекомендовать настой зелёного чая, как в комплексном лечении против вышеперечисленных заболеваниях так и с целью создания оптимального лечебного фона, на котором специфическое лечение даст лучший эффект.
Своим капилляроукрепляющим, нервнорегулирующим и витаминным свойствами настой зелёного чая способствует снижению активности воспалительных процессов. Его с успехом можно применять в лечебном комплексе против ревматизма и хронического гепатита.
Настой зелёного чая не обладает бактерицидным и бактериостатическим свойствами. Фитонцидное воздействие, которым отличается зелёный лист чая, полностью уничтожается в процессе технологической обработки. Поэтому при длительном применении настоя зелёного чая нет никакой опасности для развития дисбактериоза. В этом он выгодно отличается от антибиотиков и сульфаниламидных препаратов.
Отмеченное выше свойство … наряду с высокой калорийностью даёт реальную возможность успешного его использования при длительных путешествиях. Включения … зелёного чая в питательный рацион путешественников и мореплавателей было бы целесообразным.
Наличие в составе настоя алкалоидов и витаминов обусловливает его антиалкогольное воздействие. При его приёме алкогольная интоксикация уменьшается.
Настой зелёного чая вызывает стимуляцию половых желёз и кроветворных органов. Его с успехом можно применять в лечебном комплексе против многих заболеваний как вспомогательное, диетическое средство…
Мы обращаемся к читателю с надеждой, что он правильно оценит и поймёт сущность воздействия настоя зелёного чая на человеческий организм, ни в коем случае не придавая настою роль ведущего медикамента, так как настой зелёного чая не является таким специфическим лекарственным средством при помощи которого, минуя другие медикаменты, можно было бы лечить гипертоническую и атеросклеротическую болезни, ревматизм и хронический гепатит.
Тем не менее, это положение ничуть не уменьшает значения полезных свойств … зелёного чая.

Хранение чая

Наслаждаясь крепким, терпким и ароматным чаем, мы зачастую не подозреваем, что главным «поставщиком» наслаждения является наше обоняние. Когда мы пробуем чай "на вкус", то воспринимаем его больше носом, чем языком, когда вдыхаем и выдыхаем насыщенный аромат напитка. Объясняется это просто: обоняние человека гораздо более многогранно и чувствительно, чем вкусовые ощущения. Действительно, ощущений вкуса существует всего четыре, а запахов может быть несколько десятков. Если для нас запахи - это всего лишь запахи, то для чая все обстоит гораздо серьезнее. Дело в том, что в чайном листе содержатся вещества, которые с легкостью их впитывают. Поэтому при неправильном хранении напиток может потерять вкусовые и ароматические качества.
Чай следует хранить в герметично закрывающейся посуде без доступа света. Держите чай подальше от мыла, косметики, керосина, алкоголя, приправ и других пахучих веществ. Если Вы предпочитаете цейлонский чай, а ваш близкий человек неравнодушен к индийскому (или наоборот), то для того, чтобы ароматы не перепутались, храните чаи в разных местах. Старайтесь не хранить чай в деревянной посуде, ведь дерево –плохой герметик. Лучше воспользуйтесь посудой из фарфора или жести. Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете сохранять чай свежим долго-долго.

Почему зеленый чай помогает похудеть

Сегодня зеленый чай - едва ли не самый главный продукт пищевой промышленности Китая. Хоть мы с вами, возможно, и не обладаем всеми талантами легендарного китайского монарха, но использовать чай как компонент диеты для похудения можем запросто!
Зеленый чай очень… сытный, так как богат белком. Эту его особенность отмечали еще английские титестеры 19 века, проводившие дегустации китайских чаев для королевы Виктории. В зависимости от сорта чайного листа, в напитке может содержаться от 15 до 25% белка. Отчасти поэтому в Китае и Японии активно используют чайный лист в салатах, супах или тушат его с мясом - по содержанию белков чай может сравниться с фасолью или чечевицей.
Традиционно считается, что зеленый чай снижает аппетит. Действительно, чашка зеленого чая может придать ощущение сытости, и после легкого салата и чашки зеленого напитка вам уже не захочется закусывать котлеткой с пюре или десертом. А это как раз то, что нужно для женщин, которые следят за своей фигурой. Однако это не значит, что зеленый чай полностью заменит вам обед или ужин. Если вы ждете ребенка, рекомендуем вам согласовать норму потребления зеленого чая с вашим семейным доктором.
На умеренной диете с зеленым чаем вы легко проведете 1-2 недели, снабжая организм и белком, и всеми необходимыми витаминами. Разнообразьте свою неделю овощами и фруктами, раз в день добавляйте в рацион белки и не реже 5 раз в день пейте классический зеленый чай, и приятная гибкость в теле и ваши домашние весы не замедлят вас порадовать!

Витамины и минеральные вещества в зеленом чае
Листья зеленого чая (в отличие от черного) не подвергаются ферментации, поэтому напиток является кладезем витаминов, макро- и микроэлементов. Судите сами: в 1 г сухого чайного листа содержится:
17,8 мг калия (6-8 чашек зеленого чая покрывают около 2/3 суточной потребности организма в калии)
4,7 мг кальция
0,3 мг железа
2 мг магния

Чайный лист способен накапливать и передавать напитку ценные
микроэлементы - бор, барий, цинк, медь, алюминий, марганец, кобальт, молибден, хром.
По содержанию витаминов зеленый чай превосходит многие овощи и фрукты:
- вит. С (в свежем чайном листе, еще не сорванном с куста, его в 4 раза больше, чем в лимоне . Витамин С практически не разрушается под действием горячей воды, поскольку в чае он присутствует в химическом соединении с танинами, которые не дают ему разрушаться.
- витамины группы В. не разрушаются при обработке листа, поэтому сохраняются как в сухом листе так и непосредственно в напитке.
- Р и РР. в 3 чашках зеленого чая содержится суточная норма этих витаминов. Зеленый чай рекомендуют пить свежезаваренным, хотя вчерашний настой, потерявший витамины и белки, приобретает уникальное свойство уничтожать бактерии и микробы.

Выберите то, что сейчас нужно вам!

Буквенные обозначения видов чая

O. v ?Оранж¦(Orange),происходит от голландского слова"orainge",что означает"королевский".
P. v ?Пекое¦(Pekoe),происходит от китайског слова"PAK-HO",что означает"лист чая".Чай содержит толстые,жесткие,не слишком скрученные листья
S.в начале v ?Сушонг¦(Souchong), происходит от китайского ,что означает"грубый".-, нижние листья, придающие чайному букету специфический оттенок.
S. в конце v ?спешл¦, специальная смесь листьев с особенным характером.
B. v ?броукен¦(Broken),происходит от английского ,что означает"ломаный".- чай из ломаных скрученных листьев, отличается особой крепостью.
Long Leaf v "лонг лиф", длиннолистовой чай.
F. в начале v ?флаувери¦(Flowery)происходит от английского слова"flower",что означает"цветочный".- чай из листьев, растущих рядом с почкой нового листка, дающих сильный аромат.
F. в конце v ?фаннингз¦(Fannings)- мелкая высевка высококачественного чая, особенно хорошо заваривается, применяется в производстве пакетированного чая высшего качества.
T. v ?типс¦, нераспустившиеся почки чайного листа, дающие нежный вкус и аромат.
G. v ?голден¦, смесь листьев лучших, ?золотых¦ сортов.
F.P. v ?эф-пи¦, чай ,содержащий не слишком скрученные листья.
O.P. v ?оранж пеко¦, чай из верхних наиболее сочных листьев, богатый вкусом, цветом и ароматом.
P.S. v ?пи-эс¦, чай ,содержащий найболее крупные части листьев.
F.B.O.P. v ?эф-би-о-пи¦, стандарт среднелистового чая, сочетающий крепость и сильный аромат.
F.T.G.F.O.P. v ?эф-ти-джи-эф-о-пи¦, стандарт высокосортного крупнолистового чая с большим количеством типсов, отличающегося сильным ароматом.
T.F.B.O.P. v ?ти-эф-би-о-пи¦, стандарт листового чая с большим содержанием типсов, сочетающего крепость и сильный аромат.
G.B.O.P. v ?джи-би-о-пи¦, стандарт высокосортного листового чая с крепким и; ярким характером.
B.O.P. v "би-о-пи-"-Чай с содержанием листовых почек.Основной среди сортов ломаного листового чая, дающего,отчетливый яркий вкус и крепкий настой.
B.P. v "би-пи"Чай с содержанием много листовых прожилок, стандарт ломанолистового чая, дающего, слабый настой.
C.T.C. v "си-ти-си", "гранулированный" чай, приготовленный по ускоренной технологии "резать-рвать-крутить", при которой теряется часть вкуса и аромата. Дает яркий настой.
D. v "даст", чайная пыль, применяющаяся для производства пакетированного чая низкого качества.

Зеленый чай: несколько полезных советов потребителю

Зеленый чай, по сравнению с другими видами чая, имеет гораздо более высокие требования к свежести.
Т.к. зеленый чай не проходит процесс ферментации, его "полочная" жизнь в магазине или в вашем доме гораздо короче - не более года.
Если вы вскрыли пачку зеленого чая, советуем особо не затягивать с растягиванием удовольствия Жизнь открытого чая с точки зрения свежести укорачивается до трех месяцев и даже меньше.
Зеленый чай, как правило, стоит дороже, и вы должны быть готовы к этому. В США зеленый чай первого урожая можно приобрести за 15 лолларов или дороже.

Целебные свойства зелёного чая

Индийское издание Daily India cooбщает, что зеленый чай является отличным средством профилактики и лечения акне, тоесть прыщей.
Зеленый чай борется с бактериями, вызывающими прыщи, снимает красноту и воспаления, а также нормализует дисбаланс гармонов.
Чтобы избавится от прыщей, следует пить 8 чашек зеленого чая в день до улучшения симптомов или принимать в таблетках (если вы сможете их достать) или просто прикладывать теплый чайный пакетик к воспаленному участку.
Как сообщает наш источник, пакетик высасывает токсины из кожи благодаря наличию в чае антиоксидантов.
Так что тушите свет в акне зеленым чаем!