Чаще всего чай употребляют с лимоном и реже с другими цитрусовыми (например, в Японии с померанцем, в арабских странах и в Америке с грейпфрутом).
Соединение чая с лимоном в одном блюде – это чисто русское изобретение. Оно оригинально и уникально. Оригинально и приятно по вкусу, уникально – по композиции.
Что же происходит при сочетании чая с лимоном (или иными цитрусовыми), если рассматривать это с современной научной точки зрения? Почему это сочетание закрепилось не только как вкусное, но и обязательное?
Дело в том, что в сочетании с цитрусовыми, естественно, усиливаются питательные, целебные свойства чайного напитка: он лучше восстанавливает утраченные силы, утоляет жажду. Именно по этому чай пьют ныне по русскому образцу с цитрусовыми преимущественно в жарких странах – Индии, АРЕ, Иране, Турции, во Флориде и Калифорнии (США). Но вкус чая с лимоном изменяется. Он делается цитрусовым, своеобразным, приятным, но все же становится не чайным. То же самое происходит и при добавлении в чай других фруктов: аромат чая исчезает. Однако не верно представление, будто бы чай с цитрусовыми и другими фруктами и соками, содержащими кислоты, становится «слабым». Чай лишь светлеет, интенсивность его окраски понижается, иными словами, меняется его пигментация, его цвет. Но крепость чая не изменяется. Фрукты и соки изменяют лишь цвет и аромат чая, не затрагивая, не понижая, а иногда и усиливая его диетические, питательные и целебные свойства. Но тот, кто желает почувствовать истеный вкус того или иного сорта чая, разумеется, не должен смешивать его ни с чем, в том числе и с лимоном.

Чай и сахар

Действительно, сахар, добавленный в чай, особенно в небольших дозах, способствует улучшению вкуса чайного настоя, а разнообразные сахара, входящие в небольшом количестве в состав чайного листа, в процессе производства черного чая участвуют в образовании его аромата, так как при термической обработке они карамелизуются. С другой стороны, слишком большие дозы сахара ухудшают вкус чайного настоя, заглушают специфический чайный аромат. Кроме того, исследования немецких ученых показали, что сахар выступает в роли поглотителя витамина В1, когда мы кладем в настой излишнее количество рафинада.
Поэтому следует привыкнуть пить чай с очень небольшим количеством сахара или с такими сладостями, как изюм или мед. Это целесообразно делать тем, кто страдает авитаминозом В1, нервными заболеваниями, особенно истощением нервной системы. Что же касается других сладостей (конфет, восточных сладостей, шоколада), то необходимо учитывать, что все они содержат сахар и, кроме того, ряд пахучих веществ, аромат которых неизбежно заглушает естественный нежный аромат чая. Вот почему получить подлинное наслаждение от настоящего, правильно приготовленного чая нельзя, заедая его одновременно конфетами или иными сладостями. Лучше пить несладкий чай вприкуску со сладостями так, чтобы глоток чая следовал после того, как сладость уже съедена.

С чем пьют чай?

С чем только ни пьют чай! И с фруктами, и с пряностями, и с выпечкой, и, конечно, с молоком, как говорится, на что фантазии хватает. Однако многие вкусовые пристрастия объясняются давними национальными традициями чаепития.
Запивать чаем мучные изделия – это очень по-русски. В России хлеб всегда являлся основным питанием. Калачи, хлебы, пироги появились там задолго до чая. Однако пришедший в Россию чай обогатил разнообразие мучных изделий. К любимым россиянами калачам, сайкам, бубликам, баранкам, сушкам добавились европейские торты, французские пирожные, венские булочки, печенье, английские кексы – безумно вкусно. Кто бы подумал, что запивать все эти «вкусности» чаем еще и полезно. Мучные изделия относят к тяжелой для усвоения пище, а с чаем они усваиваются лучше, так как он облегчает процесс пищеварения, выполняя роль своеобразного катализатора. Однако это относится не ко всякому чаю, в данном случае помогает лишь крепкий настой. Так что, собираясь поесть вкусного мучного, заварите чай покрепче, и ни в коем случае не добавляйте в напиток сахар.
Пить чай с сахаром любят очень многие. А знаете ли вы, что сахар разрушает некоторые ценные витамины, содержащиеся в чае. Кроме того, вкус напитка, особенно высших сортов, ухудшается. Нужно признать, сахар необходимо «вкушать» в малых количествах, так как злоупотребление сладким ведет к нарушению обмена веществ, увеличивает риск заболевания диабетом, атеросклерозом и др. Согласитесь, это слишком дорогая цена за удовольствие полакомиться лишним кусочком сахара.
Гораздо разумнее поставить на стол вазу с изюмом, медом или засахаренными фруктами. Что же касается сладостей (шоколад, конфеты, варенье), то надо учитывать, что все они содержат сахар и пахучие вещества, аромат которых неизбежно заглушает естественный нежный аромат чая. Нельзя получить подлинное наслаждение от настоящего правильно приготовленного чая, заедая его одновременно сладостями.
Чай с ягодами и фруктами – великолепное сочетание. Чай и фрукты взаимно обогащают друг друга. Самым распространенным считается сочетание чая с лимоном и яблоками, а в Средней Азии – зеленого чая с виноградом. С лимоном чай пили еще наши бабушки и прабабушки. Были даже специальные вилочки для лимонов и стеклянные тарелочки-лимонницы с небольшими углублениями.
От лимона чай светлеет, однако это никак не сказывается на количестве кофеина (танина), так что нисколько не уменьшает тонизирующий эффект. А вкусовые и полезные качества даже улучшаются, чай обогащается витаминами и лучше утоляет жажду. Однако фрукты, как правило, перебивают чайный аромат своим, поэтому истинный ценитель чая всегда откажется от яблока или лимона во время питья высокосортного напитка. Это не меняет целесообразности употребления любых фруктов с чаем. А от чая со свежей земляникой или любой другой ягодой не откажется даже самый консервативный «чаевник».
Если вы любите чай с фруктами или ягодами – пейте на здоровье. Если вам больше нравится запивать фрукты чаем – тоже хорошо.
Смесь чайного настоя с молоком представляет собой чрезвычайно питательный сбалансированный напиток. Молоко содержит большое количество белковых веществ и витаминов, но, будучи цельным и несброженным, плохо переваривается желудком. Чай идеально «исправляет» этот недостаток молока, облегчает его усвояемость организмом, не теряя при этом своих ароматических и вкусовых качеств. Молоко, в свою очередь, нейтрализует действие кофеина (танина), не влияя при этом на другие компоненты чая.
С молоком употребляются все типы чая, как байховые, так и прессованные.
Некоторые считают, что чай с молоком – это самостоятельный напиток, созданный на основе чая. Он широко распространен у многих народов мира, в частности у индийцев и казахов. Интересно, что средневековые казахи начали пить чай с кумысом по причине экономии воды, кобылье молоко составляло основную часть такого напитка. В народной медицине чай с молоком издавна применяют как лечебное средство. Его рекомендуют при простудах и некоторых заболеваниях почек, болезнях сердца, а также как укрепляющее средство при дистрофии, истощении центральной нервной системы и полиневритах.
Чай с пряностями вошел в употребление сравнительно недавно, хотя в период чайного бума, то есть в конце 19 века, был хорошо известен. Сочетание чая и специй совершенно меняет вкус напитка и его аромат. Обладая стимулирующим действием, такой напиток зачастую безобиден, но надо иметь в виду, что он, в первую очередь, предназначается для употребления молодыми и здоровыми. Повышенные дозы корицы, кардамона, гвоздики, мускатного ореха могут привести к раздражению органов внутренней секреции. Вот почему при заваривании чая используют лишь крайне малую долю этих пряностей. Более безобидно употребление с чаем душистого и горького перца, перечной мяты, бадьяна, тмина, имбиря.

Булочки к чаю

Ингредиенты:
225 гр муки
40 гр масла или маргарина
1 1/2 ст л сахара
150 мл молока
противень

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 220 гр.
2. Просеять муку в миску и размешать с маслом.
3. Затем добавить сахар, взять нож и рубить им тесто, добавляя молоко понемногу.
4. Замесить мягкое тесто.
5. Раскатать тесто до толщины 2 см.
6. С помощью круглой формы вырезать несколько булочек и положить их на противень, смазанный маслом.
7. После того, как вы вырезали столько булочек, сколько возможно, раскатайте тесто еще раз.
8. Выпекать в духовке 12-15 минут.
9. Остудить перед подачей, но желательно есть их теплыми.
10. Их можно замораживать на месяц, если останется что замораживать.

Щербет к чаю

100 г маргарина или масла растопить в эмалированной посуде, добавить 1 ст. сахара и измельченные ядра 4 грецких орехов (или 0.5 ст. арахиса). Все кипятить на маленьком огне, не помешивая, 15 мин. Затем всыпать 1 ст. овсяных хлопьев, помешивая, пока масса не приобретет светло-шоколадный цвет. Снять с огня.
Форму смазать сливочным маслом (можно и тарелки) и вылить горячий щербет, примять, сделать ножом надрезы, чтобы остывший щербет было удобно ломать. Остудить.
Из формы вынимать, нагревая дно с наружной стороны под струей горячей воды. Разломать на кусочки. Вместо орехов можно дать горсть промытого изюма. Или и то и другое.

Меренги с кусочками шоколада к чаю

Время приготовления:
35 мин + 1 час
Калорийность:
В 1 порции: 297 ккал, 18 г жира (подробнее)

Ингредиенты:
На 12 шт:
1 порция меренги (см ниже)
225 г мелкого сахара
100 г маленьких кусочков горького шоколада

Украшение:
75 г молочного шоколада, растопленного
75 г белого шоколада, растопленного
75 г горького шоколада, растопленного
300 мл жирных сливок, взбить

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 150 г С. Проложить противень бумагой для выпечки. Сделать смесь для меренги (см ниже). Аккуратно добавить в нее кусочки шоколада.
2. Положить на противень 24 овальных ложки смеси на расстоянии 2.5 см друг от друга. Запекать 1 час, пока меренги не станут твердыми снаружи. Дать остыть.
3. Украшение: окунуть 8 меренг в растопленный молочный шоколад, 8 меренг в белый шоколад, и 8 меренг в горький шоколад. Положить на пергамент и дать застыть. Прослоить по две меренги взбитыми сливками.

На заметку
Подавайте с большим количеством свежих летних фруктов и ягод - получится отличный праздничный десерт.

Булочки с хреном и укропом к чаю

Время приготовления:
15 мин + 10 мин

Калорийность:
В 1 порции: 170 ккалор, 7 гр жиров (подробнее)

Ингредиенты:
На 6 булочек:
225 гр (8 oz) простой муки
3 ст л пекарского порошка (или разрыхлителя)
1 ч л соли
1 ч л сахара
2 ст л порезанного укропа
50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла, порезанного
1 яйцо
125 мл (4 fl oz) пахты (или кефира)
2 ст л хрена
сливочный сыр (типа philadelphia)
кусочки копченого лосося

Инструкции:
Если выкинуть из рецепта теста укроп и хрен и подавать не с лососем, а с клубничным джемом и сливками - получится классическое угощение к чаю, к тому самому, который из века в век англичане подают с молоком в 5 часов. Это более современный вариант таких старинных булочек. Гости разрезают каждую пополам и намазывают сливочным сыром и лососем.

1. Разогреть духовку до 230 гр С/450 F/Gas 8. Просеять муку, пекарский порошок, соль и сахар в миску 2 раза. Добавить укроп, втереть в смесь масло.
2. Взбить вилкой яйцо, пахту и хрен. Сделать колодец в смеси с мукой и влить жидкость, помешать вилкой, чтобы получилось мягкое тесто. Выложить тесто на стол и замесить тесто. Раскатать на столе, посыпанном мукой, около 3 см толщиной. Формочкой вырезать 6 кружков. Обрезки собрать и замесить из них еще один пласт. Таким образом использовать все тесто.
3. Выложить кружки на смазанный маслом противень. Запекать в духовке 10-12 мин, пока булочки не поднимутся и не подрумянятся. Подавать со сливочным сыром и копченым лососем.

Шоколадные пирожные к чаю

Ингредиенты:
125 гр. горького шоколада, 125 гр. сливочного масла, 100 гр. молочного шоколада, 2 яйца, 100 гр. измельченных грецких орехов, 175 гр. муки.

Инструкции:
Горький шоколад и масло растопить на пару, затем смешать со взбитыми яйцами, измельченным молочным шоколадом, орехами и мукой. Выложить массу на смазанный маслом противень и 40 минут выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов. Подавать к столу, разрезав выпечку на квадратики.
Английский кекс к чаю
Время приготовления: около 25 мин + 75 мин
Калорийность: В 1 порции (из 12) примерно 1600 кДж/380 ккал. (подробнее)

Ингредиенты:
Hа прямоугольную форму длиной 30 см :
200 гр мягкого сливочного масла,
150 гр сахара,
4 яйца,
1 щепотка соли,
тертая цедра 1 лимона,
300 гр муки,
1 ч.л. порошка для выпечки,
1 ст.л. коричневого рома,
100 гр засахаренных фруктов (например вишен, дыни, цукатов),
100 гр изюма,
100 гр рубленого миндаля.
для смазывания формы:
сливочное масло

Инструкции:
Этот английский кекс особенно хорош с послеобеденным кофе или пуншем. Требует хорошей подготовки.
Hежный и сочный кекс, пропитанный соком засахаренных фруктов, можно сохранять свежим, упаковав его в алюминиевую фольгу, по меньшей мере, в течение 2 недель.

1. Сливочное масло и сахар положить в миску и взбить миксером.Затем, продолжая взбивать, добавить яйца, соль и цедру лимона.
2. Муку смешать с порошком для выпечки. В яично-масляную смесь добавить по очереди муку, изюм, засахаренные фрукты, изюм и миндаль. Хорошо перемешать.
3. Духовку разогреть до 175 гр. Форму смазать сливочным маслом и уложить в нее тесто. Выпекать в середине духовки около 70-80 мин. Кекс готов, если к воткнутой в него спичке не будет прилипать тесто.
4. Когда поверхность кекса покроется золотисто-коричневой корочкой, вынуть его из духовки, немного охладить, затем опрокинуть форму на кухонную решетку, вынуть кекс и дать ему полностью остыть. Разрезать его лучше лишь на следующий день и перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

Пирог к чаю

Ингредиенты:
сахар - 1 стакан (не полный);
масло сливочное - 60г;
яйцо - 1 шт.;
молоко - 3/4 стакана;
мука - 1.6 стакана;
пекарский порошок - 1/2 пакетика;
ванильный сахар - 1 пакетик;
соль - по вкусу

Инструкции:
Масло порубить, добавить молоко, сахар, яйца и хорошо взбить. Затем добавить муку, пекарский порошок, ванильный сахар и перемешать до получения однородной массы. Выложить тесто в смазанную маслом форму для пирога и накрыть бумажным полотенцем. Выпекать в микроволновой печи при средней мощности 8-10 минут. Оставить в форме на 15 минут.

Пирог к чаю

Ингредиенты:

Для теста:
200 г сметаны
250 г сливочного масла
1 стакан сахара
2 яйца
1,5 чайной ложки соды
2,5-3 стакана муки

Для начинки:
любое густое варенье, яблоки, курага, орехи. изюм

Инструкции:
Соду погасить в сметане и дать постоять 10-15 минут. В это время взбить масло с сахаром и яйцами. Смешать две смеси с мукой. Форму хорошенько смазать маслом и присыпать мукой. Налить тесто и печь 40-50 минут в хорошо прогретой духовке.

Любое варенье смешать с яблоками, орехами и изюмом. И как остынет корж - смазать его.
Как сделать булочки к чаю
1. Чтобы испечь 10 булочек, нужно просеять 225 г блинной муки и щепотку соли в большую миску. Добавить 75 г сливочного масла, порезанного на маленькие кусочки. Оно должно быть комнатной температуры - если оно слишком холодное, его будет сложно втереть. Втереть масло в муку, пока смесь не будет напоминать крошки.
2. Добавить 40 г сахара и перемешать.
3. В большом кувшине смешать 1 яйцо и 2 ст л пахты, добавить по-немногу, в сухие ингредиенты.
4. Смешать все широким ножом.
5. Когда смесь начнет слипаться, замесить ее руками - тесто должно быть мягким, но не липким (если оно кажется слишком сухим, добавьте еще немнго пахты, по одной чайной ложке).
6. Тесто должно замеситься и полностью отойти от стенок миски.
7. Сформировать тесто в круг руками и положить на слегка посыпанную мукой поверхность. Посыпать скалку мукой и слегка раскатать тесто.
8. Будьте осторожны и не раскатывайте тесто тоньше, чем 2.5 см - в толщине кроется секрет хорошо поднявшихся булочек. Измерьте линейкой, если вы не уверены.
9. С помощью круглой формочки диаметром 5 см вырезать круглые булочки - положите формочку сверху и постучите по ней, не крутите ее, просто поднимите ее и постучите, чтобы булочка выпала. Продолжайте, пока останутся одни обрезки, которые нужно потом собрать, раскатать и вырезать.
10. Положить булочки на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Смазать их небольшим количеством пахты и посыпать мукой. Запекать в горячей духовке при 220 гр С в течение 10-12 мин, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Затем достать и охладить на решетке.
11. Булочки должны хорошо подняться. Подавайте теплыми с клубничным вареньем. Не забудьте, что они плохо храняться, поэтому если какие-то останутся, положите их сразу в морозилку.

Линцское печенье к чаю

Калорийность:
В 1 порции: ок. 460 кДж. (110 ккал.) (подробнее)

Ингредиенты: На 40 шт:
Тесто: 10 яиц, 175 г мелкого сахарного песка, 200 г сливочного масла, 200 г муки, 1 пакетик лимонного ароматизатора.

Для украшения:
белая сахарная глазурь, светлый и темный конфитюр, разноцветный и серебристый сахарный горошек.

Инструкции: Тесто: Яйца варить в теч. 8 мин., затем опустить в холодную воду и очистить. У холодных яиц отделить желтки (белки использовать для других целей) и протереть через сито.
Сахар со сливочным маслом комнатной температуры растереть в пену. Добавить желтки, просеянную муку и лимонный ароматизатор.
Тесто на 1 час поставить в холодильник.
Затем порциями заполнять тестом кондитерский шприц или мясорубку с дополнительно прикрученным концом в форме звезды и отсадить спиральками на выложенный пергаментной бумагой противень круглые лепешки.
Печенье выпекать в предварительно нагретом до 175 гр С духовом шкафу ок. 17 мин. до золотистой корочки. Остудить на кухонной решетке. После этого печенье произвольно украсить сахарной глазурью, распущенным конфитюром и сахарным горошком.

Печенье к чаю

Ингредиенты:
Мука - 200г
Крахмал - 200г
Сода - 2г
Сливочное масло - 200г
Сметана - 150г
Сахар - 150г
Яйца - 3шт.

Инструкции:
Соединить 200г муки, 200г крахмала, соду и перемешайте. Уложите смесь горкой на разделочную доску, в центре сделайте углубление, в которое положите сливочное масло, сметану, сахар и 3 яйца. Все тщательно перемешайте, замесите тесто и поместите его в холодильник на 15 минут. Затем охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, выемкой нарежьте различные фигурки, уложите их на противень, смазанный жиром. Выпекайте печенье при температуре 250 градусов С в течение 15 минут.

Яблочный пирог "К чаю"

Ингредиенты:
1 яйцо, 2 столовые ложки сливок, 1 стакан муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, соль. Для начинки: яблоки, сахар.

Инструкции:
Из яйца, сливок, соли, муки замешивают густое тесто. Разделяют его на 4 части, каждую раскатывают в очень тонкий пласт (по величине сковороды). На смазанную сливочным маслом сковороду кладут первый пласт теста и смазывают его растопленным сливочным маслом, укладывают на него очень тонко нарезанные яблоки, посыпают сахаром. На яблоки кладут второй слой теста, обмазанный с обеих сторон сливочным маслом. Пирог ставят на 30-40 мин. в горячую духовку.
Как только при выпечке появится яблочный сок, им поливают пирог.