Закупка торговыми организациями нашей страны в конце 80-х – начале 90-х годов чая турецкого производства – величайшая ошибка. В чайном мире само понятие «турецкий чай» практически никак не котируется. «Турецкий» чай – не традиционное понятие в чайном деле. Это, так сказать, «новодел», узаконенный суррогат чая по сравнению с его классическими образцами. Даже в Африке - в Кении и Уганде – чай является более чаем, чем в Турции.
Но поскольку турецкий чай все же ввозится в нашу страну, то надо знать, что он собой представляет и как с ним поступать.
Турецкий чай – чистый чай, он хорошо отсеян от крошки, да и самой крошки в том количестве, в каком она появляется в грузинском чае, в турецкой чайной промышленности не бывает. Это – не засоренный примесями, однородный чай, но в силу природных и производственных условий он намного хуже по аромату и вкусу даже грузинского. Поэтому турецкий чай способен дать прозрачный, чистый, но не интенсивный настой, лишенный к тому же всякого аромата. Аромата у него нет, ибо он лишен типсов и после ферментации – пересушен.
А вот вкус из него все же можно «выбить», заваривая необычным способом, то есть не путем заливания кипятком сухого чая в заварочном чайнике, а путем засыпки сухого чая в кипящую воду в чайнике из жаропрочного стекла, с одновременным интенсивным размешиванием и растиранием этого чая ложкой в течение полминуты, а затем, после снятия с огня, с выдержкой от 6 до 8 минут в плотно закрытой посуде. При обычной заварке даже выдержка турецкого чая в 15 минут не дает хорошего эффекта, не ведет к его распариванию и к появлению у него вкуса, ибо нарастают уже и отрицательные явления от столь длительной заварки.
Но турецкий чай можно даже поставить кипеть одну минуту на огонь в жаропрочной посуде, то есть обращаться с ним столь варварски, как ни с каким иным чаем. Он это выдержит. Но делать это надо аккуратно и осторожно, точно, не на глазок.

Чай по-голландски

Чай заваривается обычным способом из расчета одна чайная ложка на 100 мл воды. Чай смешать с какао без молока и апельсиновым сиропом из расчета 100 мл какао и 25 мл сиропа на 100 мл чая. Смесь интенсивно перемешивается (лучше всего – в миксере) и подается, посыпанная тертым шоколадом.

Чай по-кубински

Семь чайных ложек чая заварить с небольшим количеством гвоздики (на кончике ножа или два-три бутона) в полулитре воды и настаивать все это дело четыре минуты. Потом чай размешать и, процеживая, перелить в какой-либо сосуд (который можно ставить на огонь). Добавить туда две столовые ложки лимонного сока, стакан черничного сока, стакан апельсинового сока и половину ананаса, нарезанного ломтиками. Смесь подогреть, не доводя до кипения.

Чай по-польски

В сильно нагретый на пару заварник всыпается чай по схеме одна чайная ложка на человека, плюс одна – на чайник. Заварник с заваркой несколько минут нагревается на пару, затем туда вливается небольшое количество воды (чтобы «замочить») – и все это опять нагревается на пару. Минут через семь в чайник наливается кипяток из расчета 100 мл на каждую чайную ложку чая. И сразу – по чашкам и к столу.

Чай по-немецки

Чай заваривается обычным способом, но к нему подаются сливки или кипяченое молоко – последнее обязательно с пенкой. Молоко или сливки хозяйка дома, изображающая благочестивую Гретхен, должна подать к столу в сливочнике или глиняном горшочке, который обязательно должен стоять на десертной тарелочке.

Чай по-шведски

Вскипятить 160 мл молока, всыпать в него чайную ложку заварки, снять с огня. Через три минуты процедить напиток прямо в чашки. Сахар – по вкусу.

Чай по-шотландски (высокогорный)

Чайная ложка заварки заливается стаканом только что вскипяченного молока. Если сильно хочется, можно взбить немного меда с одним яичным желтком. В процеженное молоко с чаем добавить либо простой мед (или вообще сахар), либо вот это – только что взбитое.

Чай по-татарски

На одну порцию вскипятить полстакана воды, добавить туда две чайные ложки чая и полстакана молока. Кипятить, помешивая, пять минут. Посолить, перелить в пиалу и положить сверху кусочек сливочного масла или влить чайную ложку растомленного масла. Тоже сливочного. Чай может быть и черным и зеленым. А в идеале – плиточным. Чтобы все по-настоящему.

Чай по-азиатски (степной чай)

Двенадцать чайных ложек сухого чая (черного или зеленого – все равно) бросить в пол-литра холодной воды и вскипятить (в котелке, на костре). Потом добавить два литра молока (кхм) и соль. По желанию, так сказать. Все это дело варить десять минут, потом процедить и пить.

Чай по-русски

Чай заваривается обычным русским способом, в наиболее комфортной для вас дозировке, но исходя из того, что заварка будет разбавляться кипятком. Например, восемь ложек на заварочный чайник. И настаивать пять минут. В чашки сначала наливается заварка, потом – кипяток. Можно добавить молоко, сливки, лимон или лимонный сок. Но не все разом. Пьется вприкуску. В оригинале – не с рафинадом, но с кусковым сахаром, который сейчас – изрядная редкость.

Холодный каркаде по-египетски

Кухня:
африканская

Скорость приготовления:
менее 30 минут

Что нужно:
1 ч. л. розанчиков каркаде
1 стакан воды
2 куска сахара (или 2 ч. л. с верхом сахарного сиропа)

Что делать:
В холодную воду положить чашечки цветков и довести до кипения. Убрать с огня и сразу же добавить в напиток сахар, размешав его. Оставить настаиваться под крышкой до полного остывания.
Подавать со льдом или сильно охлажденным в холодильнике.

Калорийность:
15 ккал

Чай из домашних растений

В этом году вернулась мода на экзотические домашние растения. Правда, теперь берут охотней экзотические. Причем желание приобрести модный цветочек не слепо, а наоборот, очень осознанно: принято знать, что заводишь. Взрослое растение горожане охотно покупают в подарок или в контору. А для себя выбирают маленькое, чтобы вырастить его, как дитя.
Причем покупают далеко не одни девушки-тетеньки, но и интеллигентные мужчины. Немудрено, что они заинтересовались комнатными цветами. Ведь, оказывается, их можно по-разному использовать в домашнем хозяйстве. Лечиться чаем из листьев растения, например. Потому-то TEA.ru и обратилось к растениям. Чествования "зеленого друга", объясняют ботаники, снимает стресс. Мужчины выбирают растение долго и серьезно. Они могут по часу досконально выспрашивать о каждом цветке все-все-все.
А в итоге все приобретают то, что растет в темном углу комнаты и неприхотливо, - алоказию. Даже в выборе цветов сильный пол практичен. Зато женщины покупают легко - то, что сразу придется по душе. Но независимо от пола все одинаково любят пальмы, папоротники, фикусы и цветы с пестрыми листиками из семейства с бархатным названием "марантовые". А детям всегда нравились и нравятся кактусы. Тут тоже, оказывается, есть своя логика. С кактусов всегда нужно начинать выращивать растения.
Какой же чай можно приготовить из растения? Да самый навороченный. Судите сами. Настой листьев алоказии используется для профилактики мастопатии, а монстеры - при ревматизме. Плоды фейхоа с запахом и вкусом земляники и ананаса содержат йод, их нужно есть людям, страдающим увеличением щитовидки. Фейхоа и хвойные полезны сердечникам и астматикам. Листья алоизии можно сушить и заваривать как чай. Французы его называют "вербеновым". И не зря. Получается очень ароматный и приятный на вкус напиток, напоминающий отдаленно зеленый чай с жасмином. Попробуйте - не пожалеете.

Эксклюзивные чайные рецепты от МК!

Пейте чай с сырыми яйцами

Если чайную ложку черного чая смешать с десертной ложкой зеленого чая, перемолоть смесь в порошок, добавить два сырых желтка и эту гадость съесть, то, по уверению японских ученых, можно так улучшить свои мозги, что будешь помнить даже то, что не надо. Кроме шуток. Это старинный японский рецепт “избавления от забывчивости”, называемой ныне в медицине атеросклерозом.
А если в заварник к чаю бросить кусочек “огненного красного перца” и мускатный орех, то получим чайную церемонию по-индийски. Острота чая, уверяют исследователи-индусы, улучшает работу сердца, повышает работоспособность и даже придает уверенности в себе.
— По большому счету чай способен заменить многие лекарства и целые витаминные комплексы, — утверждает известный врач-фитотерапевт, доктор медицинских наук, профессор кафедры нелекарственных методов лечения и клинической физиологии ММА им. И.М.Сеченова Сергей Турищев. — Он тонизирует центральную нервную систему, уберегает сердце от болезней, так как содержит алкалоид кофеина и близких к нему теина, теобромина. Он “почистит сосуды” — снизит холестерин в крови, и даже поможет сбросить лишний вес — освободит организм от шлаков... А в сочетании с травами чай становится самым эффективным лекарством.
Премудрые китайцы уже 5 тысяч лет назад знали толк в чае. В исторических хрониках Древнего Китая можно найти первые упоминания о чаепитии. Сколько выпито чая многомиллионной, а теперь уже миллиардной страной за тысячи лет, вряд ли можно сосчитать. А вот англичанам это удалось.

“ЗАПИТЫЕ” БРИТАНЦЫ

Конечно, догнать китайцев по объемам выпитого чая никому и никогда не удастся. Но дотошные британцы подсчитали: только за один год их страна выпивает почти 4 миллиарда литров чая. Не слабо. Но, говоря о чае, прежде всего речь надобно вести о его пользе. Сами англичане уверены, что как раз чай и помогает им сохранять не только здоровыми зубы, но и... хладнокровие.

РУССКОЕ ЧУДО

Справедливости ради надо признать: русские не были первооткрывателями чудесных свойств чая. Но зато, пожалуй, они одни из первых научились “химичить” с черным чаем: усиливая его свойства целебными травами, сушеными ягодами и даже зеленым чаем. С помощью таких манипуляций они “нагоняли” либо “убивали” аппетит, насыщали организм витаминами, лечили желудок, почки, сердце, нервы, головную боль...

Витаминная кладовка.

Возьмите по столовой ложке черного и зеленого чая (или смесь зеленых чаев) и добавьте по щепотке сухой травы (что есть на данный момент под рукой): мяты, листьев смородины, малины, земляники, брусники, зверобоя, цветков липы... Залейте кипятком и дайте настояться 5—10 минут. Пейте с медом, яблоками, курагой, изюмом. Этот “напиток богов” способен не только взбодрить, “просветлить мозги”, поднять настроение, но и подпитать микроэлементами, излечить от простуды, пополнить организм калием.
“Ударим” по почкам. К заварке добавьте листья брусники — 4 части, травы земляники лесной — 10 частей, листья смородины черной — 6 частей. Залейте 200 г смеси 1 л кипятка, настаивайте до охлаждения, процедите. Пейте по 1 стакану 3 раза в день при почечнокаменной болезни.
Успокоим свои нервы. К заварке добавьте листья валерианы — 1 часть, листья мяты и трилистника — 2 части, шишки хмеля — 1 часть. Одну столовую ложку смеси настаивайте 30 мин. в 2 стаканах кипятка, процедите. Пейте по полстакана 2 раза в день утром и вечером как успокаивающее средство при нервном возбуждении, бессоннице и т.п.
• “Зеленый чай защищает человека от рака, нормализует пищеварение и улучшает обмен веществ”, — уверены современные физиологи.

ЙОГА С ПЕРЦЕМ

“Для восполнения силы духа, крепости тела” йоги соединяют, кажется, несоединимое. В чай они добавляют... приправы: черный перец, гвоздику, корицу, имбирь, кардамон.
Рецепт. На одну чашку чая они кладут 4 горошины черного перца, 3 штуки гвоздики, 4 — кардамона, по вкусу — имбирь и корицу. Все смолоть в кофемолке, сложить в кастрюлю и залить тремя стаканами воды. Варить на слабом огне минут 15—20. И только после этого всыпать в кастрюлю черный чай, добавить немного молока и ложку меда. Настоять 5 минут.

ТУРКИ ЗНАЮТ ТОЛК

Близки “по духу” йогам турки. Но в чай они кладут лавровый лист, мяту и много еще чего.
Рецепт. На стакан чая — чайную ложку мяты, половину чайной ложки тмина и корицы, 1 лавровый лист, 2—3 штуки гвоздики, чуть-чуть имбирного корня. Кипятят в течение 30 минут, процеживают, всыпают столовую ложку черного чая. Настаивают 5 минут. И бодрящий напиток готов.

“ОСТРЫЕ” ИНДИЙЦЫ

Индийцы оказались еще более изощренными гурманами, чем турки. В “чаевых комбинациях” они зашли дальше всех.
Рецепт. На стакан заваренного чая они кладут... красный перец и мускатный орех, смолотые в порошок (на кончике ножа). А когда эта “гремучая смесь” настоится, в чашку еще горячего чая добавляют мед по вкусу. (По утверждению жителей Индии, “в острых приправах к чаю есть вещества, благотворно влияющие на работу сердца и на обмен веществ. Но главное — острота чая повышает работоспособность, придает человеку уверенность в себе”).

АНТИСКЛЕРОТИН ПО-ЯПОНСКИ

Найден старинный японский рецепт чая с добавлением... сырых куриных яиц. Напиток якобы уберегает человека от атеросклероза.
Рецепт. Чайную ложку черного чая смешать с десертной ложкой зеленого чая, смолоть их в порошок, добавить два сырых желтка и получившуюся смесь съесть. Если проделывать это хотя бы раз в день в течение 10 дней, можно вывести из организма “лишний” холестерин.

КАК ПРАВИЛЬНО?

Но чай только в том случае “отдаст” свои полезные вещества, если его правильно заварить. У каждого чая и даже сорта свое время “запарки”. Но есть общее правило: если чай крупнолистовой, настаивать не менее пяти минут, мелкому хватит и четырех. И тут же его надо весь выпить. (Никогда не заваривайте чай впрок, на целый день. Не доливайте спитую заварку кипятком, не храните и не используйте ее повторно, потому что в ней остается лишь вредный кофеин).
Практичные японцы спитой заваркой от зеленого чая чистят... зубы. Неприятно, конечно. Но японцы уверены, что здоровые зубы у них именно от большой любви к чаю. Логика в этом есть. Чай содержит фтор, микроэлемент, который участвует в образовании костной ткани и укрепляет зубную эмаль. Исследователи обнаружили в чае и другие полезные вещества: кальций, калий, магний, марганец, медь и даже... золото. Вот почему чай согревает и утоляет жажду, бодрит, веселит и успокаивает.

Летний чайный рецепт

Чай с мятой - не только полезно, но и очень ароматно. Рецепт сегодняшнего дня - это крайне непростой чай. Полевая (огородная) мята пригодна для чая, и этот сорняк (на заправку огородникам) не нужно уничтожать до конца, а просто нужно держать под контролем. А с вечера заваривать горсточку свежей мяты с цветками в отдельном чайнике. Она настаивается всю ночь, а в течение дня служит добавкой к обычному черному чаю и хорошо утоляет жажду.
Японский способ заваривания чая
Хотите совершить настоящую японскую чайную церемонию у себя дома? Вы можете приобрести набор для тянною, но можно и приготовить с подручными средствами. Итак, возьмите 2.5 чайные ложки чая на 1 /2 л кипятка. Растертый в специальной посуде в порошок чай засыпать в предварительно прогретый сосуд и приготовить крепкий чай, залив его согретой до 60 градусов водой (при этой температуре получается максимальный аромат, но не извлекаются полностью компоненты чая.
Японцы, однако, больше ценят аромат, чем экстракт). Приготовленный таким образом чай подать в маленьких, емкостью 50 мл, блюдечках. Такой чай чуть подслащивают и пьют медленно, маленькими глоточками. О настоящей японской церемонии, которая кроме суши, стала завоевывать популярность в России, мы расскажем в следующий раз.

Чай полезный для желудка

Для того, чтобы никогда не задаваться вопросом: Почему меня гнет как бамбук? сибирские травницы используют давно и повсеместно чай, который они изготавливают вот так:
* смешать 3 части плодов черемухи, 2 части плодов черники, залить 2 ст. ложки этой смеси 2 стаканами кипятка, кипятить 20 минут, процедить, пить по четверти или половине стакана 3-4 раза в день при поносах;
* смешать 1 часть корневища аира, 3 части коры крушины, 2 части листьев мяты, 2 части листьев крапивы, 1 часть корня одуванчика, 1 часть корня валерианы, залить 2 ст. ложки этой смеси 2 стаканами кипящей воды, кипятить 10 минут, процедить, пить по 0,5 стакана утром и вечером. Этот чай хорошо регулирует деятельность кишечника. Проверьет на себе и кроме обычного действия вы почувствете необыкновенную легкость в теле.

Успокоительный чай

Вас довел коллега? Начальник вновь завалил поручениями? Плюньте на них! Мы приводим вашему вниманию рецепт чая, который поможет при любой неровном сердцебиении и излишнем возбуждении.
* смешать 2 части корня валерианы, 3 части соцветий ромашки, 5 частей плодов тмина, залить 2 ст. ложки этой смеси 2 стаканами кипятка, настаивать 20 минут, процедить, пить по 0,5 стакана утром и на ночь при нервном возбуждении, повышенной раздражительности, бессоннице;
* смешать в равных пропорциях траву пустырника, траву сушеницы, цветки боярышника и ромашки, залить 1 ст. ложку этой смеси стаканом кипятка, настаивать, укутав, 8 часов, процедить, пить по 0,5 стакана 3 раза в день через час после еды при нервном расстройстве, сердечной слабости в сочетании с удушьем и головной болью;
* смешать равные части травы пустырника, плодов тмина, плодов фенхеля и корня валерианы, залить 2 ст. ложки этой смеси 2 стаканами кипятка, настаивать до охлаждения, процедить, пить по 0,5 стакана 3 раза в день при нервном возбуждении и сердцебиении. А главное верить: все будет хорошо

ЧАЙ-неcтарейка!

Среди лекарственных растений есть отличные антиоксиданты, которые в чайном содержании окажут отличное антивозрастное действие и антибактериальное действие. Весной, оголившись до пупа, мы радостно несемся по улицам, становясь легкой добычей для разнообразных болезней. А что делать, отзываемся мы.
Да просто расслабится и пить чай из смеси:
- Плодов шиповника коричного и ягод черной смородины, взятых в равных долях.
- Листьев чайного дерева, малины обыкновенной, ежевики обыкновенной, взятых в пропорциях 2:1:1.
- Плодов шиповника коричного, ягод черной смородины, листьев крапивы двудомной, корня моркови посевной в пропорции 3:1:3:3.

Чтобы приготовить сие витаминные настои, столовую ложку смеси нужно заварить двумя стаканами кипятка. Кипятить 10 минут, настаивайте 4 часа в плотно закрытой посуде в прохладном месте, процедите. Принимайте по полстакана трижды в день.

Вот несколько рецептов сборов:
- Плоды шиповника коричного и рябины обыкновенной в равных долях.
- Лист крапивы двудомной и ягоды рябины обыкновенной, взятые в пропорции 3:7.
- Плоды шиповника коричного, брусники обыкновенной, листьев крапивы двудомной в пропорции 1:1:3.
- Плоды шиповника коричного и брусники обыкновенной, взятые в равных долях.

Чай по-туркменски

Способ заваривания совершенно экзотический. Но подлинный. Большой-пребольшой фаянсовый чайник прогревается в раскаленном знойным пустынным солнцем песке. В чайник засыпается четыре столовые ложки черного чая, вливается 150 мл воды и 800 мл кипящего молока. Все это настаивается 15 минут, потом добавляется 200 мл сливок – и к столу.

Имбирно-лимонный холодный чай

Теперь вы можете сами приготовить тонизирующий, освежающий душу и тело напиток, и угостить всех ваших друзей. На восемь порций вам понадобятся:
8 чашек воды
3 чайных пакетика
свежий имбирь ( 100 г), нарезанный крупными ломтиками (3/4 чашки)
1 чашка сахара
1/2 чашки свежего лимонного сока
лимон, нарезанный ломтиками
свежий имбирь (гарнир)

Вскипятить воду на среднем огне, добавить чайные пакетики, имбирь. Довести воду до кипения. Варить 15 минут. Добавить сахар и лимонный сок. Мешать, пока сахар полностью не растворится. Перелить чай в посуду, процедить. Подождать, пока полученная смесь остынет. Затем закрыть крышкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Подавать с кусочками льда, ломтиками лимона и имбиря.

Калорийная ценность: 105 калорий, 27г карбогидратов, без жиров, холестерина и протеина.

Чай по-тувински

В полстакана горячего молока влить полстакана горячей воды, добавить 5 г зеленого чая, кипятить 15 минут, перелить в пиалу и добавить ложечку топленого масла или какого-либо экзотического сала. Например, из гиссарской курдючной овцы.

Чай по-таджикски

Слово «чай» в исполнении таджиков звучит как нечто среднее между «чай» и «чой», так что этот чай можно совершенно спокойно назвать «чой-кобуд». С остальными таджикскими рецептами – аналогично.
Фактически, «Чай-кобуд» – это достаточно слабый зеленый или черный чай, который используется как обычный напиток. После обеда посидеть чайку попить со сладостями, поговорить – и тому подобное. Однако одна особенность приготовления такого чая все-таки присутствуют. Его заваривают в большом (литровом) фарфоровом чайнике. Из расчета две чайные ложки сухого чая на литр воды. Настаивают пять минут, обязательно накрыв салфеткой. К столу подают прямо в этом чайнике, предварительно подержав его полминуты над огнем.

Холодный чай со вкусом апельсина и мяты

На 16 порций вам понадобится:
8 Чашек воды
14 Листья свежей мяты
12 чайных пакетиков
1 Чашка сахара
3/4 Чашки лимонного сока
4 Чашки апельсинного сока

Доведите воду до кипения. Снимите кастрюлю с водой с огня, добавьте мяту и чайные пакетики. Оставьте на 15 минут, затем удалите. Добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Перелейте полученную смесь в галлон или кувшин. Добавьте лимонный и апельсиновый соки . Воду необходимо долить до полного заполнения галлона . Перед употреблением охладить. Полученную смесь взбить. У вас получился прекрасный шейк!
Чай по-монгольски
В казане на топленом сливочном масле поджаривается ложка с горкой муки до красно-коричневого цвета . Отдельно заваривается чайник листового черного китайского чая -крепкий настой . Затем при помешивании казан доливается небольшим количеством кипятка , чтобы не было комков из муки . Затем добавляется горячий чай , литр жирного цельного молока и кипятится при помешивании. Добавляется соль и топленое масло по вкусу . Готово!

Чай с водкой

Этот чай - замечательное средство для потоотделения в случае переохлаждения. Хорошо размешать 3 чашки крепкого чая, 1 чашку меда и 1 чашку водки. Все довести до кипения. Подавать в маленьких чашечках.

Мате

Описание классического способа приготовления "матэ"

1. Необходимо подготовить новый сосуд (калабас) для длительного пользования следующим образом:
насыпать 1/2 объёма сосуда yerba maтэ
залить горячей водой
оставить на 1-2 дня
2. Засыпать 2/3 объёма сосуда "матэ"
3. Закрыть отверстие сосуда ладонью и несколько раз хорошо встряхнуть. Это делается для того, чтобы крупная фракция осталась в нижней части, а более мелкая наверху.
4. Наклонить сосуд таким образом, чтобы "матэ" ссыпалась к одной стенке, а возле другой образовалась пустота, в которую нужно вставить бомбижью и вернуть сосуд в вертикальное положение.
5. Залить по линии бомбижьи немного горячей воды (75-85 °с) и дать ей впитаться. Долить ещё горячей воды до уровня насыпанного "матэ".
6. Воду необходимо использовать только минеральную, с температурой нагревания не более 75 - 85 °с.